最近，
大街上總是人頭攢動排著隊
只為街頭香噴噴、熱乎乎的
“糖炒栗子”
但在這道讓人垂涎欲滴的
傳統美食身上
還流傳著許多傳言
比如
“裡面有強致癌物”
“多吃會長胖”
“吃太多會胃出血”
到底是真是假？
今天社長就來為你揭秘！
糖炒栗子裡有強致癌物？
板栗之所以能從這個樣子
變成這個樣子
砂石功不可沒！
板栗的鐵砂石一般是石英砂（沙子），為了使栗子在翻炒時受熱均勻，在鍋裡放一些石英砂。把栗子埋在石英砂裡，然後不停攪拌，達到濃縮慄子鮮味的效果。
炒製出來的栗子堪稱色香味俱全，於是，許多人專挑“漂亮的栗子”買。但真正的安全隱患，往往就隱藏在這裡。
警惕漂亮的“石蠟板栗”！
為了提升光澤，一些不法商販，在炒栗子過程中加了石蠟，這樣的栗子賣相更佳。
專業營養醫師提醒：石蠟分為食品級和工業級，但都不能用來炒栗子！
根據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》，食品級石蠟只能在部分糖果及焙烤食品中作為一種脫模劑新增使用，在製作板栗、堅果炒貨過程中是不得使用的。
工業級石蠟中含有重金屬汞和鉛，金屬汞攝入過量可能誘發汞中毒，還有可能會造成腎臟損害，誘發腎病。而重金屬鉛會導致貧血，過量攝入還容易導致動脈硬化，造成兒童生長遲緩、食慾不振。
雖然栗子肉有外殼保護，但炒制時，一些栗子會爆開，不排除重金屬、有機化合物等，趁機滲入其中。
工業石蠟油中還可能含有致癌物“多環芳烴”，對於腦神經和肝臟器官，都會造成損傷。
這麼嚇人？該咋辦？
其實鑑別“石蠟栗子”很簡單
只要記住一個特徵
“石蠟栗子”普遍格外漂亮，外觀光鮮油亮、外殼光滑細膩，就像用油浸泡過一樣，摸上去異常光滑，還會有點黏黏的感覺。
而正常的板栗，外觀有光澤但不過度，味道綿中帶甜，並無苦澀。
如果買到的糖炒栗子在用水泡過後，有油狀物漂浮在水面。那就要小心了！因為石蠟本身不溶於水。因此，買糖炒栗子一定要選擇正規商鋪！
6顆栗子 = 1碗米飯？
板栗營養豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維以及礦物質等。但板栗的能量和糖分較高，對於幼兒、老人、糖尿病患者等特殊人群要適量食用。
栗子之所以被扣上“易胖”這個帽子，是因為它雖是堅果，但碳水化合物含量實在有些高，每100g板栗含碳水化合物42。2g。
建議單日食用板栗，不超過10個。為了減少鹽和糖的攝入，蒸栗子、煮栗子、燉栗子最為靠譜，這樣不會增加額外的衛生風險，另外其營養物質也更容易吸收。當然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意衛生。
吃板栗會吃出胃出血？
正因為板栗有著類似粗糧的特點，所以食用後會迅速在胃腸道中被髮酵產生氣體，食用過多很容易出現脹氣、打嗝等情況。
如果食用量過多或者食用人群本身就存在腸胃方面的疾病，那麼最終很容易出現由於胃腸脹氣較為嚴重所導致的嘔吐，甚至是胃出血（出現此類情況較少）。
栗子建議放在兩餐中間當零食享用。另外也可以入菜，烹製出味美的菜餚。
不建議飯後立即食用，不僅增加能量的攝入，也不易於消化。對於本身胃腸存在疾病（消化不良、容易反酸等）的人群，應不吃或少量食用。
本期編輯：王冰鑫
上觀號作者：申工社
