眾所周知，紅燒肉是家喻戶曉的國民美食之一，幾乎每個民族的百姓都非常喜歡它，尤其對於那些無肉不歡的人來講，形容它是”人間美味”，怎麼也不過分吧？特點是：香辣入味、肥而不膩、久煮不柴、色澤紅亮等等，現在豬肉價格這麼的貴，用它來招待客人，就是非常不錯的選項。
家常和餐廳的烹飪的方式又有所區別，除了保留原始的幾個特點以外，它們還非常注重這道菜的營養價值，在原有的做法基礎上還會加入幾枚煮熟的鵪鶉蛋或者雞蛋，它們覺得合適的搭配顯得更為的重要，只有兼具營養和美味的食物，才符合廣大群眾的日常需求。
【食材配料】：五花肉、料酒、鹽、蔥、冰糖、桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、啤酒、鵪鶉蛋（或者雞蛋）、生抽。
【製作過程】：
1、首先，去早市上挑選1塊新鮮的五花肉，記得請商販用噴火槍將它表面的毛盡數燒掉，拿回家後，先將它上面的汙垢刮淨後，再用冷水反覆清洗1-2遍，然後，再將它改刀切成比色子大一點的肉塊，狀態如上圖所示即可。
2、然後，將切好的肉塊冷水下入鍋中（切忌用熱水焯肉，否則，容易造成肉質緊縮，進而影響口感和菜品的賣相），同時，加入少許去腥的料酒，大火煮出血沫後，立即將它們撈出，並把它們倒入清水中，再次清洗一遍，控幹水分後，裝入碗中備用，製作傳統紅燒肉，焯水這個環節都不可以省略。
3、鍋中倒入少許的底油，油熱後，先放入5-8粒的冰糖，全程開小火不停的翻炒，直到炒出棗紅色的糖色後，再將提前焯好的肉塊下入進去，繼續翻炒上色後，再在裡頭加入適量的蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，繼續大火翻炒幾下，把以上幾種香料和輔料的味道炒出來為止。
4、然後，在肉塊中倒入1罐啤酒（它除了可以起到去膩、增香的效果以外，還可以起到軟化肌肉組織作用），以及沒過肉塊的熱水（切忌全部放水），但凡懂點烹飪常識的人，都懂得這麼做，最後，再加入少量的生抽調味，湯汁燒至沸騰後，轉中小火併蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘。
5、肉塊燉40分鐘後，再放入提前煮熟剝殼的鵪鶉蛋（或者雞蛋、鴨蛋等等），出鍋前，再加入少許的鹽（這個時機非常重要，它是保持肉塊久煮不柴的秘密，好些人並不知曉哦！），大火收幹湯汁後，即可裝盤上桌，火爆餐廳的紅燒肉製作完成，特點是：肥而不膩、香辣入味、色澤誘人，極其解饞，但凡喜歡吃的人都難以抗拒它的誘惑，說它是人間美味，沒有絲毫的誇張，小編就是它最忠實的粉絲之一。
【溫馨提示】：
1、同樣是製作紅燒肉，北方人和南方人的做法是有所差別的，主要是著色上的區別，前者通常是炒糖色，後者，則是直接用老抽或者醬燒汁。
2、另外，生抽主要是用來提味的，大家在製作的時候，務必注意它的用量，畢竟，鹹淡主要依靠它，而不是鹽，除此以外，冰糖，建議大家優先選擇黃冰糖，用它熬出來的糖色，色澤會顯得更加的油亮一些。
