【來源：北京農業】
綠豆湯
比冰飲健康
比白開水好喝
可以算是家中最常見的消暑飲食
孩子假期居家期間
有空調、Wi-Fi、沙發相伴
再來一碗冰涼的綠豆湯
驅散燥熱，清爽入心
那可真算是酷暑中的一大享受
孩子喜歡的這碗湯
怎麼煮更有營養？
我們能讓孩子“開懷暢飲”嗎？
關於綠豆湯
這些知識你必須瞭解↓↓
綠豆是個好東西
綠豆不僅含有豐富的蛋白質、多酚類抗氧化物質，還富含鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，以及各種維生素，如B族維生素，營養算得上是十分豐富~
除了出眾的營養，綠豆的好還體現在它的功效上：
■ 能清熱、消暑、消燥熱；
■ 還能利尿、生津、祛溼；
■ 含有的膳食纖維能促進腸胃蠕動、緩解便秘。
所以夏天來一碗綠豆湯，在清涼爽口的同時，的確有益於身體健康。
綠豆加一“料”，功效翻幾倍
除了清涼解暑，從營養的角度，綠豆湯裡溶解了綠豆中的一些營養：維生素B1、鉀，能補充因出汗流失的維生素和礦物質。
其實，除了綠豆和水，在煮湯時加點“料”，既能讓綠豆湯保持原本的色澤，還能帶來意想不到的好處。
怎麼煮出一鍋完美綠豆湯
煮綠豆湯，看起來容易，但實際很有講究。
為什麼煮好綠豆湯變成了“紅色”？
為什麼綠豆煮不出“開花”造型？
做好這4個細節，教你煮出一鍋“完美”的綠豆湯。
1
選砂鍋或不鏽鋼鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，會形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。
煮綠豆湯時，可以用
砂鍋
或
不鏽鋼鍋
。
2
煮10分鐘左右
煮綠豆湯時先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出清湯。
綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。這樣煮出來的綠豆湯，可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，並且解暑效果好。
餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
3
煮時要蓋鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
4
煮湯時別加鹼
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。
綠豆湯雖好，孩子不能貪飲
到了夏天，許多家庭都會常備一鍋綠豆湯，每當孩子熱了、渴了都會盛一碗喝。
但注意，綠豆湯不建議給孩子天天喝、甚至一天喝幾碗！
正如上文提到的，綠豆吃多了容易引起胃腸道脹氣，對於小寶寶或胃腸道相對較弱的孩子，很有可能會產生不良反應，有時喝多了還影響吃飯，因此綠豆湯一定要適量飲用。
■ 一般成人和6歲以上兒童
一週可喝
2至3次
，每次一碗
；
■
脾胃虛寒的孩子尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱；
■ 幼兒能否喝綠豆湯最好先諮詢一下醫師；
■ 2至3歲的小孩則可在粥中適量加點綠豆。
此外，家中如果有以下兩類人群，也要慎喝綠豆湯：
正在吃藥的人
不是說吃藥的人就不能喝綠豆湯了，只是要注意：吃藥時別用綠豆湯送服。
並且，要在吃過藥的2~3小時後再喝綠豆湯，以免綠豆湯的某些成分影響了藥效的發揮。
腸胃不太好或經常拉肚子的人
如果符合此類情況的人，喝綠豆湯時，要多喝湯少吃綠豆。
煮綠豆湯時，可以將綠豆煮軟爛，軟爛的綠豆膳食纖維所存不多，引起腸胃不適的可能性會減少很多。
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