蝦皮並不是蝦的外殼。別看它叫蝦皮，其實它是由無數的整條小毛蝦連皮帶肉加工而成，其營養價值非常高。它含有的蛋白質和礦物質，以及鐵、鈣、磷等營養成分，相比我們經常食用的魚類、肉類、蛋類和奶類還高呢。
對於我們在海邊生活的人來說，蝦皮這道高營養的食材，我們把它當成日常生活的高階調味品。無論做什麼菜餚和燉煮、煲湯，都離不開用蝦皮來提升一下鮮味，這也是海邊人的飲食習慣。就拿煮湯麵、吃餛飩來說吧，湯麵裡放點蝦皮和紫菜，味道就是不一樣。吃餛飩時，如若沒有蝦皮和紫菜，味道再好也缺少了鮮香感。還有蝦皮、紫菜雞蛋湯，高營養的大骨頭排骨湯，如果湯裡面再加入一把蝦皮，那可真是好喝極了，鮮香美味，沒有人不愛喝。
蝦皮不光是燉煮各種湯類美味又鮮香。蝦皮搭配各種食材炒食或燉食，都同樣既美味又鮮香。而且據說蝦皮中還含有蝦青素，這種元素有很強的抗氧化作用，是非常難得的營養物質。用蝦皮烹飪出的各種菜餚，其味道都是超一流的鮮美。比如蝦皮拌豆腐皮，再加入少許香菜葉和小蔥，大人小孩都愛吃。燉白菜、豆腐加蝦皮兒，鮮香無比。韭菜蝦皮餡兒餃子、包子是日常餐桌上的常客。蝦皮煎雞蛋餅是我家餐桌上最常見的菜餚。還有蝦皮雞蛋羹等等，這些都是最普遍的家常吃法。
總之，蝦皮既是上等的餐桌佳餚，又是做各種菜餚的調味品。而且人人喜歡食用，因為它鮮香美味人人愛吃，確實是一道海鮮好食材。
