目錄：
第一章：六款陳皮藥膳可健脾祛痰
第二章：陳皮的營養與食療功效
第三章：陳皮的應用與作用
編者按：
陳皮是指我們日常生活中常見的橘皮，其富含豐富的營養價值，有燥溼化痰緩解胃部不適等許多功效。接下來小編為大家推薦6款陳皮藥膳方，可以輕鬆祛痰哦，大家快來學一學做一做吧。
六款陳皮藥膳可健脾祛痰
中醫認為，橘皮味辛、苦、溫、入肺、脾經，有理氣和中，降逆止嘔，燥溫化痰之效，適用於脾胃氣滯，胸腹滿悶，嘔逆食少，納呆倦怠，大便溏薄，咳嗽痰多等症。藥理研究表明，本品含揮發油、黃酮甙（如橙皮甙）、肌醇、維生素B等。揮發油對消化道有一定的刺激作用，有利於胃腸積氣的排出，促進胃液分泌，幫助消化；能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀釋而易於排出；有降低毛細血管脆性的作用，防止微血管出血；黃酮甙有降低血脂作用。 現介紹幾則陳皮藥膳食療方，供大家選用。
>>>痰溼體質的主要表現
陳皮粥
原料：陳皮10克，大米50克。做法：將陳皮洗淨，切細，水煎取汁，去渣；大米淘淨，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或將陳皮研為細末，每次取3-5克，調入稀粥中服食。
功效：可行氣健脾，化痰止咳，適用於脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食慾不振，噁心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等。
陳皮瘦肉羹
原料：陳皮10克，豬瘦肉50克，生薑3片，調味品適量。做法：將陳皮洗淨，切為細末；蔥切為段；豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱後，下蔥、姜爆香，而後下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調入食鹽、味精，炒熟即成。
功效：可健脾開胃，制酸止痛，適用於胃氣鬱滯，胃酸過多把致的胃脘疼痛，暖氣，泛吐清水等。
陳皮鯽魚
原料：陳皮10克，鯽魚250克，調味品適量。做法：將陳皮泡開，洗淨，切絲；生薑切片；胡椒研細；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗淨；將陳皮、生薑、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而後將鯽魚放碗中，上面擺上薑片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟後服食。
功效：可健脾暖胃，適用於虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。
陳皮鴨
原料：陳皮10克，青鴨1只，調味品適量。做法：將鴨去毛雜，洗淨，加水煨燉，稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放於搪瓷盆內；將燉鴨的原湯加適量奶粉，雞汽煮沸，調入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。
功效：可健脾開胃，適用於脾胃虛弱，食慾不振，營養不良，體虛消瘦等。
陳皮油燙雞
原料：陳皮15克，嫩公雞1只（約1500克），調料適量。做法：將公雞去毛雜，洗淨，放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼；再將雞、滷汁放入鍋內，用文火煮至雞六成熟時，撈出放涼；再將雞、滷汁放入鍋內，用文火煮至雞熟，取出；將滷汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁塗抹在雞皮上，餘汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將餘下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反覆用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。
功效：可溫中益氣，燥溼健脾，適用於胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐反胃等。
雞橘粉粥
原料：雞內金5克，幹桔皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。做法：將諸藥共研細末；大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。
功效：可健脾消積，適用於小兒飲食不節所致的肚腹脹大，面黃肌瘦，嘔吐，大便粘滯不爽等。
小貼士：陳皮有燥溼化痰之功，故咳嗽痰多者服食尤為適宜。 陳皮以陳久者為佳，且以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮的品質最好，處方名“廣陳皮”、“新會皮”。 不過陳皮燥溼助熱，舌赤少津，內有實熱者慎用。
陳皮的功效與作用
營養功效
陳皮的功效與作用有哪些呢？陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
《本草新編》·陳皮或問陳皮留白為補，去白為攻，然乎？此齊東之語也。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃於陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是瀉也。或問陳皮即橘紅也，子何以取陳皮而不取橘紅？夫陳皮之妙，全在用白，用白則寬中消，若去白而用紅，與青皮何異哉，此世所以；留白為補，去白為攻；之誤也。其實，留白非補，和解則有之耳。
食療功效
冬天喝點熱湯，既美味又養生。甘肅中醫學院附屬醫院消化科主任醫師王道坤告訴我們，在湯裡放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。
陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食慾。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
需提醒的是，陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑汙染，這些化學制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。
藥膳方
在中藥歸類中，它是屬於理氣藥物，但因同時具有健胃、驅風、止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥並用。此外尚有燥溼化痰的功效，對於痰多黏白、胸脘悶者有其療效。
藥膳方：
降脂茶：陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質壯實之高血脂病患，經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進消化。
陳皮的應用與作用
臨床應用
1．用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。
2．用於溼阻中焦、脘腹痞脹、便溏洩瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥溼而能健脾行氣，故常用於溼阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼朮、厚朴同用。又善於燥溼化痰，為治溼痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。
3．用於脾虛飲食減少、消化不良，以及噁心嘔吐等症。該品燥溼而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便洩瀉等症，常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。
此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
藥理作用
① 對心血管的作用小量陳皮煎劑使離體及在位蟾蜍心臟收縮力增強，輸出量增加，對心率影響不大，加大劑量則出現心臟抑制，離體兔心灌流可使冠狀血管擴張，蟾蜍全身灌流使流量減少，陳皮煎劑靜脈注射可使犬腎容積減小，腎血管收縮，尿量減少，對犬及兔可使動脈壓上升，在血壓恢復後有短時間的下降現象，其作用與腎上腺素極為相似，反覆用藥亦不產生耐受性。陳皮中含有橙皮甙，能使兔耳灌流量增加，可拮抗腎上腺素引起的血管收縮。
② 對平滑肌的作用陳皮煎劑對家兔及小白鼠離體腸管，麻醉兔、犬之在位胃及腸運動，小白鼠離體子宮均表現抑制，對麻醉兔在位子宮則呈強直性收縮，其作用與腎上腺素相似。甲基橘皮甙對豚鼠、家兔的腸管、氣管、子宮及大白鼠胸部主動脈片均有鬆弛作用，但作用較弱，為罌粟鹼的1/100以下。
③ 抗炎、抗潰瘍、利膽作用橙皮甙不能減輕大鼠後肢腳爪因甲醛引起的浮腫，柑橘屬植物中順式香豆素則有抗炎作用。甲基橙皮甙（以二氫黃酮型為主的混合物）對毛細管的通透性（家兔氯仿法及小白鼠蛇毒法）也有抑制作用，並能防止蛇毒引起的出血，在甲基橙皮甙單體中，3‘-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素抗炎作用最強，毒性最低。甲基橙皮甙對結紮幽門引起的大白鼠潰瘍，有明顯的抗潰瘍作用，與維生素C及K合用能增強其效力，口服則無效，給大白鼠腹腔注射，迅速表現利膽作用，維生素C及K亦可增強此作用。
④ 其他作用橙皮甙對大白鼠分別飼以致血栓塞及致動脈粥樣硬化的飲食，能延長其存活時間。用氯乙烷噴射法在家兔耳部造成的人工凍傷，在凍傷前或後連續給予橙皮甙可減輕凍傷症狀，並用維生素C不能增強其預防凍傷的效果。廣陳皮在試管內能抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血桿菌的生長，陳皮與小葉榕的合劑在試管內亦有抑菌作用。陳皮、乾薑煎劑（1：1）對洋地黃引起的鴿嘔吐無鎮吐作用。研究中藥中治療腳氣病的藥物，發現陳皮（蕉柑的果皮）及廣陳皮（甜橙的果皮）中含有大量維生素B1。前者每100克生藥中含65微克，後者約100微克。
總結：
透過小編上文的敘述，相信大家對陳皮的也有一定的瞭解了，知道其藥用食療價值都是很高的，那麼大家不防試一試小編推薦的陳皮食譜吧，你會有意外的收穫的哦。（作者小雅，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容）
