作者：黃黃愛美食
今天還吃野菜，不過是麥蒿，其實吃麥蒿的季節最好是3月份到4月初，一般地裡的麥蒿都長苔開花了，這是我在米山西石硼村遇到新長出來的一茬，還蠻鮮嫩的，趕緊摘回家趁著鮮嫩吃掉它。
首先要和小夥伴聊一聊麥蒿，它一般長在麥地裡，它會影響小麥的正常生長，但在收取以後也能食用，經處理以後還能入藥，對維持人體健康有很大的好處。下面我們來具體瞭解一下麥蒿的功效與作用。麥蒿看著不起眼，卻有清腸排毒、潤腸通便、清熱解毒等多種功效，麥蒿含有大量纖維素，而且能利溼退黃也能清熱解毒，它能緩解腸燥便秘，並能縮短人體排便時間，也能讓人類腸道中淤積的毒素隨身體代謝，一起排出體外，經常使用能清腸排毒。
麥蒿含有大量的青蒿素和青蒿甲素，這些都是天然藥用成分，被人體吸收後能防止暑邪發熱，而人們在炎熱夏天中食用麥蒿則能預防中暑症狀發生，能預防多種上火症狀出現。做好的麥蒿有一種獨特的香味非常的鮮，不用太多的作料就非常的美味。天用麥蒿搭配豬肉、韭菜、海米一起包餃子吃，口感鮮美，皮薄大餡格外鮮美。
小時候，我記得還有人專門收麥蒿的籽，據說麥蒿子的含油量特別高，專門用來榨油吃，吃了對健康有好處。不過麥蒿還真中藥的價值，有著祛痰止咳，行水消腫的作用，早先的時候農村裡還有人用來煮水喝。它的籽更是有名叫做“北葶藶子”，現在藥房裡還經常能見到。
我們北方人包餃子，只要是食材都能做餡，比方西紅柿雞蛋、韭菜蝦仁、鮁魚或者白菜豬肉，春天的麥蒿渾身是寶，用來做餃子餡，清香滑嫩，一上桌就被搶光。其實包餃子，我家不喜歡用純肉餡，換個野菜餡的，吃起來更清爽更美味。
【麥蒿海米豬肉餃子】
【食材】麥蒿300克，韭菜一把，豬肉200克，海米適量，生抽2茶匙，料酒一茶匙，蠔油一茶匙，蔥姜適量。
【做法步驟】1、將麥蒿擇乾淨，只留下嫩葉部分。
2、清洗乾淨下鍋焯水，放涼備用。
3、豬肉切丁，加入蔥薑末。
4、按照生抽、料酒和蠔油2：1：1的比例攪拌均勻，醃製備用。
5、麥蒿擠出水分，和韭菜切末。
6、和泡發的海米和豬肉丁一起放入盆中。
7、倒入花生油和葷油，比例是一比一。
8、加入鹽調味。
9、所有的食材攪拌均勻。
10、包出餃子即可。
小貼士：
1、野菜好吃，但是要適量，一定要去掉老枝部分，要不然口感不好。
2、海米提前3分鐘用溫水浸泡一下，洗掉鹹味即可。
3、喜歡吃肥肉的建議放一點五花肉丁，野菜喜歡油，所以我放了適量的葷油，這樣口感更好。
4、四月裡最後一茬麥蒿，趁著鮮嫩趕緊吃了，咬一口，滿嘴都是春天的味道。
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