“大碗喝酒，大塊吃肉”，或者“成甕吃酒，大口吃肉”，是水滸中好漢們常說的話，有時候還要加上“論秤分金銀，異樣穿綢錦”。可見，在好漢心中，喝酒、吃肉、分金銀、穿綢緞是很不錯的生活。
好漢們吃什麼肉？很多，有雞肉、牛肉、鵝肉甚至狗肉等。
一些讀者認為，水滸中的人只吃牛肉，不吃豬肉。還有讀者據此認為，不能吃豬肉是因為明朝皇帝姓朱，而吃牛肉則代表好漢們有反抗精神，因為古代不能殺牛吃肉。到底是不是這樣呢？
這個問題，我們分兩步來回答。
第一步：水滸中好漢，真的不吃豬肉嗎？
答案是否定的。不管是梁山好漢，還是其他人，他們都吃豬肉。我個人統計過，在《水滸傳》中，至少提到過十五次吃豬肉。
比如第三回，鎮關西鄭屠就賣豬肉，魯智深打他之前，鄭屠“兩副肉案，懸掛著三五片豬肉”；魯智深上桃花山後，李忠和周通安排“山寨裡一面殺羊宰豬，且做送路筵席”；在大相國寺，魯智深倒拔垂楊柳後，潑皮們“買了十瓶酒，牽了一個豬，來請智深”；魯智深請潑皮們吃飯時，也“去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊”；阮小五痛斥官府時，說官兵只要到村裡來，“倒先把好百姓家養的豬羊雞鵝，盡都吃了”；阮氏三兄弟入夥時，晁蓋“便叫莊客宰殺豬羊，安排燒紙”。包括當時立誓祭拜的豬肉，後來也被分吃了（散福）。
晁蓋上梁山，王倫讓“山寨里宰了兩頭黃牛、十個羊、五個豬”，擺下宴席招待；宋江上柴進莊子裡躲官司，柴進“殺羊宰豬”招待宋江；武松為哥哥報仇前，讓土兵“買了個豬首，一隻鵝一雙雞”等；孔家莊裡，“孔太公便叫殺羊宰豬”款待武松宋江；老婆回來，劉高賞給下人“十瓶酒、一口豬”；朱貴店裡，“殺宰豬羊”招待眾好漢；穆家莊中，也有“殺羊宰豬”招待別人；戴宗李逵去找公孫勝，住店時別人問他“要甚麼肉食下酒？或鵝豬羊牛肉？”。
穆弘“宰了一頭黃牛，殺了十數個豬羊”，管待眾頭領；石秀在楊雄家時，也是屠戶，殺豬賣肉；顧大嫂救解氏兄弟前，“宰了一口豬”，反出登州前，孫新“宰了兩個豬，一腔羊”招待眾人；少華山歸順梁山前，朱武曾“安排下豬羊牛馬”迎接；梁山大聚義之後，還專門安排曹正“屠宰牛馬豬羊牲口”；大鬧四柳莊前，李逵要吃肉，“豬羊都煮得熟了”，吃的時候直接用斧頭“砍開豬羊，大塊價扯將下來吃”……（雙引號裡都是引用原文）
後面還有很多，比如李俊等人與費保等人結義時，也殺豬宰羊等。限於篇幅，我不再一一列舉。至於吃牛肉，水滸中更多。其他還有狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。
由此可知，不惟梁山好漢，就是其他人也都吃豬肉。豬肉的吃法也不少，可以直接煮熟吃，可以剁碎了吃，可以吃豬頭，也可以吃軟骨等。
根據這一點，所謂的“明朝皇帝姓朱，所以水滸不寫好漢吃豬肉”說法就可以被推翻了。如果真的因為明朝皇帝姓朱，那水滸恐怕一次豬肉也不能寫，更不要說土兵買豬首、鄭屠切碎豬肉了。
事實上，網上所謂的“明朝不吃豬肉”等說法也毫無根據。從歷史資料來看，明朝16位皇帝中，禁吃豬肉的事兒，只有正德皇帝說過，因為他屬豬，所以禁止民間殺豬。不過這個禁令根本沒啥效果，因為牛肉、羊肉貴，老百姓只能吃得起豬肉，你不讓他吃能行嗎？
唐朝因為皇帝姓李，所以禁止民間吃鯉魚，捉到鯉魚還得尊稱一聲“赤鯶公”，然後放生。鯉魚鮮美，價格適中，做成刺身備受會歡迎，憑啥不讓吃？所以唐朝兩次禁止民間吃鯉魚，結果還是禁不住。
第二步：好漢為啥愛吃牛肉？真是因為反抗精神嗎？
好漢愛吃牛肉，原因之一，在於豬肉不好吃。
您可能不知道，直到明朝時，中國本土養殖的豬都是黑豬，白豬是近現代才引進。《西遊記》中的豬八戒，其實就是黑野豬。86版西遊弄錯了，才把豬八戒當成白豬。張紀中版西遊就沒錯，豬八戒實實在在是黑豬、野豬（後來還是變白了）。
黑豬臊氣，味兒重，如果沒有好的佐料和耐性，豬肉怎麼做都不好吃。所以，有錢人都吃牛羊肉，對於老百姓，因為沒錢，也只能吃豬肉。宋代蘇東坡被貶，沒有好肉吃，也只能琢磨吃豬肉，這一琢磨才出現了“東坡肉”。直到清朝時，由於皇室的帶動，民間才開始以豬肉為主，當時大家都愛吃“水煮豬肉”。
儘管古代禁止私自殺牛吃肉，但施耐庵主要生活在元朝，蒙古人吃牛羊肉很多，施耐庵可能是把自己生活時代的資訊，反應到了水滸好漢們身上，所以才寫好漢愛吃牛肉。還有一點，牛肉冷下來之後基本不變，還可以吃，但是豬肉則不然，油脂涼下來會凝固，影響口感。比如林沖守草料場時，也吃過冷牛肉。
當然，也可能因為牛代表的是力量，好漢愛吃牛肉，可以突出好漢力量和本領。
儘管古代的確禁止殺牛，但是吃牛肉卻很多，因為不僅有耕牛，還有肉牛，人故意殺牛賣肉的情況有，不是人故意殺死的牛也有，人們要吃到牛肉並不難。事實上，宋代吃牛肉特別多，以至於律法都有相關規定。洪邁在《夷堅志》中，也不斷宣傳“吃牛肉會遭報應”，可見當時吃牛肉特別多。
因為牛肉難得，羊肉好吃，所以某種程度來說，牛羊肉代表貴族，牛肉最貴，羊肉次之，而豬肉最差，代表底層。故而，水滸中人們不愛吃豬肉實在是很正常。尤其是梁山好漢，很少吃豬肉，有錢了才吃牛羊。
