鹼水面包球
鹼水面包是一個比較有名的德國麵包，很多人稱它普雷節、巴伐利亞麵包、扭結麵包，英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由。該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。
除了傳統的馬鐙造型，鹼水面包還能做成小小一個的鹼水面包球，圓滾滾的像個香菇一樣可愛，隨身攜帶非常方便不用擔心壓壞，而且低油低糖非常健康，哪怕是減脂期間也可以吃，味道也是會吃上癮的香，表皮非常有嚼勁，是麵粉經過炙烤後的幹香，越咀嚼越欲罷不能，吃到裡面又覺得軟軟香香，一顆小小麵包球能帶給你吃牛肉乾的體驗，一定要嘗試一下今天這款超級香的鹼水面包球。
所需材料
主麵糰部分
鮮酵母
（乾酵母2.5g）
：5g 純淨水：145g
細砂糖：10g 全麥粉：25g
高筋粉：225g 烘焙奶粉：5g
法式老面：25g 海鹽：3g
黃油：10g
鹼水部分
（接觸烘焙鹼必須戴手套防止灼傷）
烘焙鹼：25g 40℃溫水：620g
法式老面部分
（冷藏儲存3-4天，冷凍一個月）
高筋粉：100g 純淨水：65g
海鹽：1g 鮮酵母：3g
製作步驟
1、製作老面部分：將老面部分所有材料混合，揉光滑密封儲存17小時以上備用；
2、鮮酵母，純淨水，細砂糖加入小美鍋中，
10秒鐘速度3攪拌均勻
，繼續加入全麥粉，高筋粉，烘焙奶粉，法式老面，設定
時間30秒，速度3-6
，混勻至看不見乾粉；
3、再用
揉麵模式3分鐘
，在小美主鍋底部
加入海鹽，黃油
繼續
揉麵模式2分鐘
，取出麵糰簡單收圓，
密封好之後室溫發酵30分鐘
；
4、將麵糰排氣，平均分成
20g/個
，用手心滾圓，並將底部捏緊收攏，
無需密封直接室溫醒發20分鐘
；
（室溫15℃以下直接室溫醒發，室溫15℃以上需要放入冰箱冷藏，不需要密封，醒發時間不變）
5、製作鹼水部分：將烘焙鹼放入容器
（不鏽鋼或玻璃容器）
中，加入40℃溫水，拿攪拌棒充分攪勻後靜置備用，切勿直接接觸面板；
（使用後的鹼水，可以裝入玻璃瓶中密封儲存，下次繼續使用）
6、預熱烤箱上火210-220，下火190-180，
戴好手套
將醒發好的麵糰放入鹼水中，
浸泡30秒
，取出用廚房紙控一下水，放在
鋪好油紙的烤盤上
，用剪刀在麵糰頂部剪十字開口，送入烤箱
中層13-15分鐘
，烘烤5-6分鐘後可以開啟風爐烘烤，沒有風爐也可以不開；
（烘烤時間溫度僅供參考，具體根據烤箱溫和成品上色情況調整）
烘烤完成，紅褐色表皮非常有嚼勁，越吃越香的小麵包球，能吃出牛肉乾口感的麵包，減脂期間也可以吃哦，低糖低油非常健康，每顆都小小的也很方便隨身攜帶，喜歡吃鹼水面包的小夥伴們衝鴨~
