據全球知名市場調研機構沙利文（Frost&Sullivan）的調查報告，2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的佔比是最高的，達到13。7%。不僅佔比高，火鍋的營業額近年來一直保持穩定增長，為11%，實為中式餐飲的龍頭老大。因為火鍋標準化高，口味接受度高和毛利高的特點，在2019年，火鍋將會繼續發展和增長。
而單品銷冠自然屬酸菜魚。酸菜魚本來是川菜中的一道普通的菜，口感不錯，價格不貴，在顧客的心裡存在廉價和街邊的固有印象，這就是客戶的心理認知；受眾面廣，喜歡的人多，所以在2019年，酸菜魚會繼續獨領風騷，成為單品餐廳中的爆款。
截至2017年，大眾點評有一組資料顯示：北京1050家、上海2560家、廣州1527家、深圳514家……僅僅在北上廣深，酸菜魚門店就有4600多家……
這組資料是龐大的，也蘊含著大量的商機。噹噹紅烹飪方式火鍋遇見爆款酸菜魚會碰撞出怎麼樣的火花，荷塘碼頭將用實力告訴你答案。
主張“可以喝湯的酸菜魚”的荷塘碼頭，與市面上主張吃魚吃酸菜的酸菜魚不同，以其獨特的烹飪方式，自創秘製高湯，並配伍各種中藥材，經養生專家指導而成，配伍山參、黨參、枸杞、大棗等滋補品進行熬製，再配上秘製地道非遺酸菜，酸爽過癮，可直接入口。黑魚則選用杭城黑魚，魚肉含有豐富的蛋白質，18種氨基酸以及人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
在品牌創立初期，荷塘碼頭並未開放加盟。第一家直營店於2013年10月25日在浙江寧波經濟最具活力的鄞州中心區開業。創造了餐飲門店136個餐位，日營收超過4萬元的經營業績，僅6個月就收回全部投資。
收益好的時候，曾有人建議荷塘碼頭創始人李明勝先生開放加盟。但是李明勝先生卻說時機未到。“每個產品都有生命週期，從品牌進入市場到徹底退出，有四個階段：引入期、成長期、成熟期、衰退期。酸菜魚品類當時處於成長期，我們要儘可能地延長酸菜魚的生命週期。所以做好出品，不過份營銷，不快速擴張是當時的想法。等到時機成熟，也就是我們保證了好的出品以後，我們就開放了加盟。”
2014年11月14日荷塘碼頭成立品牌管理公司，正式開放加盟。
隨著食材價格上升，餐飲成本升高，成本較低的餐飲品類越發的受到投資者的關注，因為低成本更容易成功，所以荷塘碼頭成為了加盟連鎖餐飲專案中的香餑餑。
擁有多年的直營運營經驗，荷塘碼頭餐飲管理有限公司建立了一套完整的門店營運標準和管控體系；並且關注市場行情、競爭對手發展趨勢。
在人工紅利逐漸褪去的時刻，如何最佳化動線，做好精準運營是他們的工作關注點，以確保在人力越來越昂貴的時代，提升餐廳的人效。
另有技術研發中心根據產品定位、結合時令、消費大資料分析對產品研發進行市場深耕，適時推出時令特色菜；同時結合營養學的角度，對門店選單：產品數、品類數進行深入研究，在各項成本提高當下合理利用好資源，提升利潤率。
根據門店所處的地域位置細分了店型：街邊店按社群店、購物中心按商超店的做法；建立了不同的營建/籌備/設計標準
結合收銀系統匯入：會員管理體系，對會員系統中：常客、沉睡客戶透過不同的營銷手段進行會員維護，以獲得更多的粉絲經濟，同時結合我們客戶群體年齡段，推出適合的營銷方法：如抖音、快手，獲得預期的廣告投放效果。
建立了市場開發選址大資料，為加盟商提供選址評估服務。
運用大資料分析：加盟店的月度營運業績，針對性的提出解決方案，以提升加盟店業績
強大的資源整合能力，對供應鏈管理體系和配送體系進行整合，以降低加盟商的採購成本和運輸成本，確保採購質量。
荷塘碼頭一直深信授人以魚不如授人以漁。不止將爆款和潮流相結合，併為加盟商指引了一條互利共贏的成功之路。
