中秋越來越近啦！前兩天我問朋友，今年是自己做月餅還是買，她一臉鄙夷地回我：這年頭中秋節誰還吃月餅啊！蛋黃酥不好吃嗎？額，確實，網紅蛋黃酥近幾年成了中秋節新寵，很多家庭月餅的地位已經直線下降了。
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的。所以中秋節吃蛋黃酥也是很應景的。而且現在越來越多人都自己做蛋黃酥，朋友圈經常能看到心靈手巧的美廚娘曬出各種精緻的蛋黃酥，還有的自己開店賣這種糕點，感覺搞烘焙的要是不會做蛋黃酥都有點說不過去了。
從製作上來說，蛋黃酥確實也是個看起來複雜但是實際操作簡單的點心， 酥皮是關鍵，很多朋友擀酥皮的時總破皮。今天就分享給大家一個超級詳細的蛋黃酥製作過程，圖片很多，也是為了讓大家看明白。而且這個食譜的作者（豆果認證達人jmy的私房菜 ）蓮蓉和豬油都自己做的，完完全全的手工，這份用心就很讚了！
【食材清單】
油皮：低筋麵粉 150g，豬油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋麵粉120g，豬油60g，
餡料：鹹蛋黃16個，幹蓮子300g，油適量，冰糖適量
黑芝麻適量，雞蛋 1個
【詳細做法】
做蓮蓉餡
1、幹蓮子先用溫水浸泡兩個小時以上，然後用牙籤把蓮心挑掉 ，蓮心要挑乾淨不然熬出來的蓮蓉會苦。
小貼士：也可以買現成的去芯蓮子
2、鍋內放大半鍋水，蓮子放進鍋內，大火煮開後轉小火煮到蓮子酥爛，放涼。
3、蓮子放料理機裡打成泥，太乾不好打的話，加些熬蓮子的水。
4、起油鍋，鍋子燒至滾燙，放入冷油，油溫六成熱時放入兩塊冰糖，開小火慢慢將冰糖熬化。熬至冰糖呈現焦糖色冒泡泡的時候，糖色熬好。
5、放入蓮子泥，快速炒勻，讓蓮子泥均勻的裹上一層糖色。
6、炒勻後蓮子泥裡分三次加油加冰糖，每次油與糖徹底融合後再加下一次的油與糖，此時顏色還不夠深，再加些紅糖。熬好的紅蓮蓉放涼待用。我這次還做了沒加紅糖的白蓮蓉，只放了油與冰糖。
熬豬油
選用的是豬板油，熬出來的油比較香也更白些。
1、把板油用溫水洗淨切成小塊，放入鍋內，加入大半碗水，放入幾片生薑與一克鹽，開著鍋蓋大火燒開直至水乾，轉小火。生薑能去腥，鹽能讓豬油保質期加長。
2、水燒乾後蓋上鍋蓋轉小火慢慢將油熬出來，期間用鍋鏟不時的推動一下鍋底，以免糊鍋，直到油渣發黃，鍋內油變清澈，撈出油渣，熬好的豬油放至不燙手後過一遍篩。
3、熬好的豬油，潔白細膩，非常的香，吃麵條或菜飯時放上一些，絕對的好吃，用來炒菜也是很香。
做油皮和油酥
油皮和油酥的材料
1、150克低筋麵粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗裡，揉成光滑的麵糰，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥。
2、120克麵粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，鬆弛30分鐘。
3、鬆弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓。
4、油皮擀成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦。
5、取一個包好的麵糰，按扁後用擀麵杖擀長，捲起，用保鮮蓋好鬆弛二十分鐘。
6、鬆弛好的麵皮再次按扁，擀長，捲起，用保鮮膜蓋好再鬆弛二十分鐘。
包餡
1、生鹹蛋洗乾淨，敲開後只取蛋黃，清洗乾淨蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香。
2、把蛋黃包進蓮蓉餡，包湯圓那樣包好，搓圓，蓮蓉餡每個25克重，鹹蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重。
3、把鬆弛好的麵皮對摺朝下用擀麵杖擀成中間稍厚四周稍薄的麵皮，蓮蓉蛋黃餡放入麵皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好。
4、包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻做點綴。
5、放入預熱後的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。烤好後取出放涼。
看看這成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油。配杯茶水，開動吧^_^
【小貼士】
1、蛋黃酥在烤之前的操作需全程蓋上保鮮膜，以防麵皮發乾，在擀麵皮的時候動作要輕不宜過重，以免破酥。
2、蓮蓉餡可以用豆沙或別的餡代替，如果不想自己熬餡的話可以買現成的餡。
這個方子我試過很多次了，每次都很成功。用最好的材料做最美味的點心，送人或者自己吃都很贊。想吃蛋黃酥的朋友，收藏或者轉發給有烤箱的朋友吧！
