首先，大碗中準備500克麵粉，加入三克酵母粉，再加入一勺白糖促進酵母發酵，先把它混合均勻，然後再倒入260毫升左右的溫水，邊倒邊攪拌，這樣的比例畫出來的麵糰兒剛剛好，不軟不硬，攪拌成棉絮狀之後再打入三個雞蛋，再把雞蛋和麵粉混合均勻，這樣我們的麵糰兒水分就有了，做出來的麵食非常的柔軟，我們不需要用手揉麵，只需要把蛋液和麵粉徹底的混合均勻就行，這裡儘量多攪拌一會兒，最後把它攪拌成這種細膩，沒有面粉顆粒光滑的麵糊就行啦。
蓋上蓋子，醒發至兩倍大，這時候麵糊醒發好了，看一下里面有很多的蜂窩狀，用筷子攪一攪，排除裡面的空氣。
案板上撒一些乾麵粉防粘。把麵糊取出來，先用刮板兒整理一下，然後再用手壓扁，撒上一些乾麵粉。先用擀麵杖上下擀一擀，先擀寬，在左右把它擀薄，厚度大約0。5釐米就行啦。
然後上面放上一勺油，用刷子把油塗抹均勻，再撒上一點食鹽，根據自己的口味兒撒一些花椒粉或者13香，五香粉或者是燒烤料之類的調味品，最後再撒上一點乾麵粉，這樣層次會更加的明顯。用刀把它切成四等份兒，把每一份上下對摺，都摺好之後，再把它擀開，上面再刷上一層食用油，撒上一點乾麵粉，左右兩邊再把它對摺，然後再輕輕地擀一擀，這樣一個生坯就做好啦。
我們依次按照這個方法把所有的面積都做好。全部做好之後，蓋上保鮮膜二次，醒發十分鐘。接下來電
餅鐺
或者是平底鍋預熱，刷一層油，放入做好的餅皮，上面也刷上一層油，鎖住水分。蓋上蓋子，先烙兩分鐘。
兩分鐘之後，我們給餅翻個面，使它受熱均勻，蓋上蓋子繼續烙，烙的時候可以勤翻面，讓餅受熱更加均勻，最後烙至兩面金黃，用鏟子按壓，能夠立刻回彈，像這樣就可以出鍋啦。
這樣一款非常好吃的雞蛋發麵餅就做好啦，色澤金黃，看著就很有食慾，外酥裡軟，而且層次又多，裡面的組織非常的細膩，鹹香可口，如果喜歡吃甜的，裡面也可以刷上一層甜油酥，都非常的好吃，做法也很簡單，不用下手揉麵。如果你喜歡就收藏起來試試吧。