曲奇，是孩子們非常喜歡的小餅乾，尤其是巧克力曲奇，味道濃郁，又香又酥，吃起來都沒夠。以前每次路過烘焙店門口都挪不動腳步，必定要買上一些曲奇餅乾，孩子才肯回家。
也就是從那時候起，才決定自己開始做烘焙。接觸烘焙才知道，烘焙店製作的曲奇用的都是植物黃油，還添加了各種香精。貴且不說，主要不健康。我做烘焙只為了自己做，自己吃，所以所用材料都是最好的。
做曲奇擠爆裱花袋？不會的，這方子我用了8年，1個就夠了。自己做烘焙8年多，蛋糕麵包餅乾也做了不少，曲奇更是做得最多，因為孩子喜歡吃。好多小夥伴留言說，做曲奇經常會擠爆好幾個裱花袋。我可以很負責任地告訴你：這個曲奇配方，你只要按照每一步去做，一個裱花袋用到最後都不會擠爆。孩子愛吃的巧克力曲奇，這做法味道濃郁又香又酥，喜歡了。
——【巧克力曲奇】——
【食材】：
低筋麵粉190克，可可粉10克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉55克，牛奶50克
【製作步驟】：
1、 準備好需要的食材，就可以開始製作了。冷凍的黃油需要提前從冰箱裡拿出來，軟化到用手指輕輕按下去，會非常輕鬆，這樣的黃油軟化狀態才可以。軟化的時間不固定，因為時間、地域還有溫度的差異，都會有不同的時間。
2、 黃油里加入糖粉、細砂糖，一次性全部加進去就好，不用分次。先手動攪拌均勻，防止糖粉飛濺。想要曲奇的花紋立體，就不要用細砂糖和糖粉互換，因為糖粉可以增加麵糰的延展性，細砂糖可以增加曲奇的疏鬆度，口感更酥脆。
3、 開啟電動打蛋器開始打發黃油，一直打發到顏色稍微變白，體積膨大，就像圖中的樣子就好了。
4、 牛奶分成3——5次加到黃油中，每加入一次都要等打發均勻後再加入下一次，防止黃油出現水油分離。直到黃油打發到顏色很白，體積膨大了數倍，看起來非常的輕盈，黃油的打發就完成了。
5、 低筋麵粉和可可粉混合均勻後，過篩到打發好的黃油中。過篩是為了防止麵粉和可可粉結塊，也是為了曲奇更鬆軟。
6、 然後翻拌均勻，直到沒有乾麵粉就停止，不要過度攪拌，以免影響曲奇的疏鬆程度。這個時候可以去預熱烤箱了。上下火190度預熱10分鐘。
7、 準備一個大號的裱花袋，裝好16齒裱花嘴，將拌好的麵糊放入到裱花袋中，擠到鋪了烘焙紙的烤盤上，等到曲奇擠完了烤箱也就預熱完成了。把烤盤送入烤箱中層，上下火190度烘烤6分鐘定型後，轉150度烘烤10分鐘就好了。
8、 剛出爐的曲奇還不會酥脆，等到晾涼後曲奇就會又香又酥了。這款巧克力曲奇，已經做了無數遍了，味道濃郁又香又酥，方子簡單又好記。做這款曲奇，我每次只用一個一次性裱花袋，擠到最後還是好好的。
——【松鼠說說】：——
1、 做曲奇，黃油軟化是第一步，只有軟化到位的黃油才不會擠爆裱花袋。但也不能軟化過度，成為液態。
2、 打發黃油不能過度，也不能不夠。打發過度的黃油即便擠出了形狀，入爐後也會“攤成一片”花紋消失。打發不夠的黃油擠花的時候也會很費勁。
3、 篩入低筋麵粉後不要過度攪拌，以免影響曲奇的疏鬆程度。
4、 烘烤曲奇，先高溫定型，再低溫烘烤，曲奇才會酥香可口。
5、 不用可可粉，就是原味曲奇。或者可以換成抹茶粉也是可以的。
6、 每一款的烤箱脾氣都不相同，時間和溫度要根據自己的烤箱適當調整。也就是說，我的烤箱溫度不一定適合你。
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：
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