經常有人問我喜歡吃什麼，我一般想都不會想就會回答“乾鍋”，因為那樣做出來的實在是太香了，而且裡面用來墊鍋的洋蔥和土豆也是非常好吃的，所以今天做一期教材。
麻辣乾鍋雞是漢族傳統美食，在各地都很常見，也受到很多人的喜愛，原料簡單，做法也比較簡單，但佐料用的不同味道就是完全不同的，現在來看看做法吧。
你需要準備的主要原料有雞半隻，黃豆芽，香蔥，大蒜，生薑，乾紅椒，八角，花椒，炒熟白芝麻，生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，香醋洋蔥和土豆還有千張等，這道菜做出來非常美味，裡面可以放不同的自己喜歡吃的。
首先將雞洗淨切成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽洗淨，洋蔥切好，土豆切塊兒。乾紅椒剪成小段，將切塊的雞加入鹽醃製30分鐘，將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出。
再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋洗乾淨。
將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水分完全收幹。
乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和洋蔥和土豆加少許的鹽，慢火炒至半熟。最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
需要注意的是：
乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時候才不容易炒糊了。
雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放得太少，不然底下的黃豆芽和洋蔥吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
