它比涼皮好吃，比莜麵筋道，教你幾個小妙招，夏天吃它享受

老家在山西，盛產雜糧，特別是在晉北地區，雜糧的種類繁多、做法多樣。晉北人家平日裡常吃的兩種雜糧製品，一是黃米麵做成的糕，二是莜麵製成的各種美食：莜麵魚魚、莜麵栲栳栳、莜麵塊壘、莜麵窩窩、莜麵餄烙等。特別是莜麵，幾乎是晉北人家天天都要吃的食物之一了，在晉北餐桌上佔有一席之地。

既能涼拌又能卷菜，皮薄好吃還勁道，夏天必吃！

夏日來臨，吃上一碗用莜麵做的涼皮，也是一種享受啊~！莜麵涼皮的做法比較簡單，較一般的涼皮來說，少了洗面筋的這個步驟，手法有點像陝西寶雞的擀麵皮，將麵糰擀成薄片蒸熟，放涼後食用。它比涼皮好吃，比莜麵更筋道，教你幾個小妙招，夏天吃它是享受，

莜麵涼皮的做法分享給大家：

【莜麵涼皮】

【食材】：

莜麵250g、沸水220g蒜、黃瓜、芝麻油、陳醋、鹽、芝麻醬、生抽、雞精。

【做法】：

1、取一個盆，倒入莜麵，備用；

2、將沸水分次倒入莜麵中，用筷子攪拌；

3、邊倒沸水，邊將莜麵攪拌成小塊；

4、待莜麵稍稍涼一點之後，將莜麵揉成光滑的麵糰；

5、揉好的莜麵，分成小塊，擀成2mm厚薄的大餅；

6、擀好的莜麵上蒸籠蒸熟即可；

7、如此反覆多次，蒸好所有的莜麵。

8、蒸好的莜麵切成長條備用。

【料汁的做法】：

1、蒜切成蒜末，黃瓜切絲備用；

2、芝麻醬加少許涼白開調稀；

3、碗中加入適量的芝麻油、鹽、醋、生抽、雞精調成料汁；

4、所有材料和莜麵涼皮拌勻即可食用了。

【莜麵涼皮的小妙招】

1、製作莜麵，選材很重要，陳年的莜麵不要用了，莜麵放時間長了以後會結塊，做出來的莜麵口感不好。

2、拌這個莜麵涼皮的時候，調料可以根據自己的喜好酌情加減，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油在裡邊。

3、和莜麵的時候，水的用量自己視情況而定，這裡只是給一個大概的參考。攪拌莜麵要用筷子或者是小擀麵杖，小心燙手。

4、莜麵在揉成團和進行擀制的時候，選擇矽膠不沾案板或者在案板上面抹上一點油，防止莜麵粘在案板上。

5、蒸好的莜麵涼皮表面抹上一層油，再疊在一起，這樣可以避免莜麵涼皮粘連在一起。

6、莜麵涼皮擀的很薄，沸水蒸制很容易熟，看到莜麵涼皮已經明顯的變色，或者起泡，說明已經蒸熟了。

【莜麵涼皮的小問答】

1、為什麼莜麵在和麵的時候要用沸水？

答：其實，莜麵在製作過程中，不管做什麼食物，基本上都是要用沸水和麵的。燙過的莜麵會比較有勁道，做出來的食物長時間不會變硬，碎掉。莜麵的製作一般要經過“三熟”，一熟是指莜麥磨粉的時候要經過炒制；二熟是指要用“滾水”和麵；三熟是指做好的食物要經過蒸製成熟。

2、為什麼芝麻醬要加水調稀？

答：我們買回來的芝麻醬，一般都是比較粘稠的，這樣的芝麻醬不容易均勻地裹在食物的表面，很容易黏成一坨，影響口感，芝麻醬味太濃也會奪去食物本來的味道。所以，我們買回來的芝麻醬，基本上都要經歷一個調稀的過程。常見調稀的方式有兩種，一種是加水，一種是加油。加油的方法成本比較高，也會使食物變得很油膩，優點是比加水能儲存的久一點。加水調芝麻醬適合家用，芝麻醬不會太稠，也不會太油膩。注意，一定要用涼開水，加熱開水芝麻醬不容易化開，會黏在一起，加冷水又會讓人拉肚子。