我相信每個人都有自己擅長的菜，而我做得最好的菜就是滑蛋蝦仁。因為這道菜是跟我媽媽學的。我媽做這道菜的水平可不一般，當年我媽的小區舉辦廚藝大賽，我媽作為單元代表一路上順順利利地戰勝對手，直接進入了決賽。而在決賽裡靠的就是這道滑蛋蝦仁，征服了大家的嘴巴，一下子就獲得了第一名。脆脆的蝦仁，滑嫩的雞蛋，吃起來非常美味細膩。
當時這道菜在我們小區可以說是非常的火爆，很多人都讓我媽去教他們怎麼做。後來當我也準備開始掌管一家老小的伙食的時候，我媽就把所有的廚藝絕活全部都傳給了我。現在這道菜也成了我過節的時候的必做菜餚之一，剛一上桌大家都不顧形象地搶著吃。其實這道菜並不複雜，只是在做的時候有幾個地方需要特別注意一下，即便你是一個新手都可以做得好。不多說廢話了，馬上我們就進入主題，來給大家說說怎麼做這道又滑又嫩又搶手的滑蛋蝦仁。首先準備好做這道菜所需要的原材料，半斤蝦，四個雞蛋，五克蔥，一勺鹽，一勺料酒，一勺蛋清，一勺澱粉，兩勺水澱粉，以及胡椒粉，油。根據這些需要的原料我們可以看出這道菜講究的就是一個，鮮，非常注重食材的本來的味道。
接下來就開始具體的步驟，第一步是仔細清洗鮮蝦後剝殼，去掉蝦線，注意蝦線一定要處理乾淨。然後在清洗乾淨的鮮蝦裡面加入半勺的鹽，混勻後放十分鐘左右，再用清水將蝦仁表面的鹽沖洗掉。這麼做的目的是可以徹底地去掉蝦表面的粘液，這樣的蝦仁口感才會爽脆，這是非常重要且關鍵的一步。很多人做滑蛋蝦仁的時候並沒有採取這個做法，所以大家一定要注意這一步。沖洗完畢之後，為了去掉多餘的水分可以用廚房紙吸一吸。這樣就沒有過多的水分，可以使調料更容易地附在蝦仁身上。再把鹽，料酒，蛋清放入蝦仁中，混勻後加一勺玉米澱粉。靜靜地放置在一旁，醃製十分鐘左右的時間。煮一鍋開水，將剛才處理好的蝦仁放入鍋中，燙30秒鐘，這個時間是很短的，注意當觀察到蝦仁的顏色變化了之後就把它撈出，透幹水分。
取一隻空碗，打四個雞蛋進去，加入剩下的半勺鹽，將切好的蔥末，水澱粉，鮮蝦仁都加到蛋液裡邊，撒一些胡椒粉在上面並攪拌均勻。在鍋中加入油，加熱到五成熱度的時候就可以了，把混合好的雞蛋液倒入鍋內。這個時候需要細心一點，當你觀察到鍋中的雞蛋液周圍開始凝固的時候，就迅速拿鍋鏟把它們炒散。當大部分的蛋液都凝固了就立刻要關火，不能夠炒太久。一旦超時時間的時間長了，口感就顯得非常老，沒有了鮮嫩的感覺，所以最後炒的這一過程是很需要大家仔細耐心一點的，做這道菜火候是很重要。這樣炒完後裝盤，就完成了這道美味的滑蛋蝦仁。流口水了嗎，趕緊做做吧。
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