新手蒸饅頭怎樣才能不塌陷？家庭版純手工饅頭，又白又香太好吃了
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手工饅頭
年底大家都在忙著準備年夜飯的大餐，今天我就來分享一下怎樣在家蒸饅頭吧，畢竟對於北方的朋友來說，饅頭是首選主食，沒有之一。說到蒸饅頭，老一輩的人基本都會做，由於現在生活條件優越，什麼花樣的饅頭外面都能買得到，很多人懶得自己做，主要原因就是蒸饅頭太麻煩，自己做不好。但外面買的總擔心有新增劑不衛生，尤其有孩子的家庭，還是自己做的吃起來更放心。
手工饅頭
北方地區的家庭大多以麵食為主的，因為饅頭不僅可以直接吃，吃不完剩下的冷饅頭還可以動動心思做成別的花樣早餐。蒸饅頭看似沒多少技術含量，可總聽身邊的人抱怨自己蒸出來的饅頭要麼發硬發酸，變形塌陷，總之就有一種“因為饅頭做不好，所以終身不下廚”的打擊，今天就來分享一下我蒸饅頭的詳細流程，讓大家一看就會自己在家蒸饅頭。
手工饅頭
所需食材：
主食材：
麵粉500g
輔食材：
酵母粉5g、溫開水適量
製作過程：
1、首先我們需要準備好蒸饅頭要用到的食材：麵粉和酵母粉。蒸饅頭不像做西點麵包之類的要求嚴苛，普通的家用麵粉都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。
手工饅頭
2、取一個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，倒入和麵的盆裡備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。
手工饅頭
3、將麵粉倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麵，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。
手工饅頭
4、用筷子攪到盆裡沒有乾麵粉的時候，用手很輕鬆的就能將面絮揉成光滑的麵糰，而且手上不會沾上太多面，比較容易清洗。麵糰和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麵糰揉好後需要放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。
手工饅頭
5、等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，能看到蜂窩狀的發麵，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裡，溫暖的環境會加速麵糰的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。
手工饅頭
6、因為發麵特別黏糊，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的，得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。
手工饅頭
7、蒸出來的饅頭好不好吃，揉麵的過程是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵糰，最後揉成特別光滑的時候將麵糰用手分成大小均等的面劑子。
手工饅頭
8、然後再將大小均勻的面劑子反覆揉成光滑有彈性的麵糰，饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的麵糰就算饅頭胚做好了。
手工饅頭
9、因為蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火，需要先將饅頭胚子
二次
餳發
15
分鐘左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩
，這樣蒸出來的饅頭
暄軟
更好吃
。
手工饅頭
10、怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，一個個饅頭都鼓鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。
手工饅頭
11、饅頭出鍋之前先關火燜5分鐘，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷發硬不好吃。燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了，蒸出來的饅頭個個香甜鬆軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裡面密集的蜂窩，暄軟的像麵包一樣。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，改天也在家試試吧！
手工饅頭
小貼士：
1、剛蒸好的饅頭裡面充滿了水蒸氣，一旦馬上揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，直衝饅頭表面，饅頭表層的內部本身就全是氣泡，冷熱空氣對沖，就會導致饅頭受熱不均勻，剛出鍋的饅頭表面是十分鬆軟的，遇到了這種情況也會變形發硬不好吃。
2、饅頭蒸熟以後要趁熱拿出來，一個個分開擺放在盤裡，讓它自然放涼。不然熱饅頭在一起容易粘連，等吃的時候會出現表皮破損的情況，就影響外觀了。
