很多人都有這樣的疑問：吃豆腐會不會導致腎結石？
不會
這個鍋，豆腐不背，不僅如此，豆腐還能避免腎結石的發生。
至於為什麼，這還需從腎結石的形成說起。
腎結石是如何形成的？
尿液中的礦物質濃度太高，超過了飽和度，於是就產生
尿液結晶
。
結晶不斷累積，又會在腎內壁上形成
腎鈣斑
，結晶向腎鈣斑上不斷聚集，形成粘在腎內壁上的
小結石
。
有的結石只有沙粒大小，有些則可能大到幾釐米。較小的腎結石顆粒經常隨著尿液排出體外，但如果大到幾毫米，就可能會堵住輸尿管，導致尿液受阻，從而引起
腰痛
。
有多種礦物質能引起結石，
最常見的是草酸鈣，約有 80% 的結石是由它導致的。
此外，還有一部分腎結石是由磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。
豆腐中有哪些物質可能跟結石有關？
在大豆中，有結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。
嘌呤
嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。
幹大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。
因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。
鈣
與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。
不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。
草酸
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。
它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。
在討論豆製品與結石的關係時，關鍵就是草酸的含量。
豆腐中有多少草酸？
不同的豆製品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。
2005 年，《農業與食品化學雜誌》上發表過一篇論文，測定了 30 種豆製品中的草酸含量。在所檢測的 19 個品牌的豆腐中，18 個的草酸含量在 0。10 毫克/克以下，屬於低草酸食品。只有一個品牌的草酸含量達到了 0。13 毫克/克。
豆腐中的草酸含量低可能有兩個原因：
一是浸泡大豆的過程中一部分草酸溶解到水中被洗去了；
二是所檢測的豆腐都是石膏或者滷水豆腐，凝結之後會擠壓或者自然放置去掉一部分水，而一部分草酸會隨著這些水被去掉。至於內酯豆腐的草酸含量，因為沒有資料，也就不好比較。不過從製作過程來看，內酯豆腐幾乎會保留豆漿中所有的水，所以草酸含量可能會比滷水豆腐和石膏豆腐高一些。
總結：結石風險高的人，也可以吃豆腐。
簡而言之，豆製品對結石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是滷水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐乾）草酸含量也不會高，所以結石病人也是可以吃的。
另外，這些「建議」與「警惕」是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引發結石了。
結石病人需要注意的飲食技巧：
1. 多喝水
建議每天攝入2000ml以上的水（相當於四瓶500ml礦泉水）。因為喝水多，尿液就多，就會稀釋其中的草酸鈣等礦物質，避免它們結晶析出。
2. 少吃動物蛋白
動物蛋白攝入過多，會增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。
3. 少吃鹽
鹽也會增加尿中的鈣含量。
4. 少吃富含草酸的食品
其實，多數蔬菜和水果中也含有草酸，但這些食物往往也是營養豐富的食品，所以過於強調限制這些食品也不恰當。
草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。我們在食用草酸含量高的蔬菜前，可以先焯一下水，去除一部分草酸。另外，為了限制每日草酸含量，腎結石患者也可以透過服用草酸降解酶來降解體內的草酸。
特別提醒一句，如果是結石風險較高的朋友，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆製品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕了。
