已是二伏天，每天都出大太陽，火辣辣的讓人難受，這種天氣，很難有好食慾，那麼需要做點開胃菜，入伏後，我每天都會做一兩道涼拌菜，比如涼拌木耳、涼拌藕片等等，做好一上桌，這些菜比肉都受歡迎，特別是做一盤涼粉，人人都搶著吃，特別搶手。
我從小就喜歡吃涼粉，豌豆涼粉吃的最多，白白淨淨地，夏天裡吃最合適，老爸三天兩頭做一大盆，兩天就能吃完，一般都是拌著吃，感覺很涼爽，也有的時候，老爸會用涼粉做酸菜涼粉湯給我們吃，酸酸的很開胃。
一到夏天，街上的涼粉很多，都很受歡迎，不過我從來不買的吃，因為這些涼粉都是暴露在大街上，充滿了細菌和灰塵，還有的不良商家在做的時候用了新增劑，所以想要吃，還不如自己做。
在家做涼粉，澱粉和水的比例很關鍵！牢記這幾點，回回做都成功。今天給大家分享一下自制涼粉的做法，以及相關技巧，一分鐘學會，輕鬆自制。
喜歡吃涼粉的朋友，一定要自己嘗試做一次，才知道它有多簡單。
涼粉
準備食材：豌豆澱粉、蒜瓣、生抽、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油
首先找一個小碗，這個小碗就是度量工具，裝一小碗豌豆澱粉。
然後將豌豆澱粉倒入盆中，再用這個小碗裝一碗涼水倒入盆中，攪拌到豌豆澱粉化開。
再用小碗接五碗涼水倒入鍋中，鍋一定要洗淨無油，開大火煮開，再調小火。
接著將澱粉水再攪拌幾下，避免有澱粉沉底，攪拌均勻後，倒入鍋中，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒。
倒完後，攪拌不能停止，一直攪拌到鍋內的澱粉溶液變成透明色就可以停止了。
關火將澱粉溶液立即倒進一個乾淨的盆裡，靜置放涼，等到凝固就是涼粉了，想縮短時間，放涼後可以放冰箱冷藏一段時間。
下面我們再調一份涼粉吃吧。
先調好料汁，將蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食鹽，加入一些涼拌開攪拌均勻，這是蒜水，調涼粉一定要用到的料汁。
然後將涼粉取出來，晃動幾下脫模，將涼粉切成小塊或者小條，也可以用涼粉刮直接在涼粉上刮做成長條。
將切好的涼粉放碗中，加入多一點蒜水，再加適量生抽、陳醋、白糖、辣椒油，攪拌均勻之後就可以食用了，還可以加一點黃瓜絲等食材搭配吃。
製作涼粉就完成了，是不是覺得非常簡單，只要牢記這幾點：
做涼粉時，需要用一個碗來度量，記住比例，豌豆澱粉和清水比例是1：6，一碗清水先和豌豆澱粉混合，五碗清水再倒入鍋中；
澱粉液入鍋後，一定要不斷攪拌，而且要保持小火，這個過程不是很長，不能偷懶，避免糊底；
調涼粉時，記住做點蒜水出來，這是讓涼粉好吃的小秘訣。
大家都學會了嗎？記住這幾點，回回做都成功，學會了快做一份嚐嚐吧，再也不用去買的吃了。
