鮑魚東坡肉
主料：五花肉800克、鮑魚500克（12頭）。
配料：黃酒1000毫升、老冰糖80克、生抽50克、草菇老抽30克、小香蔥50克、生薑片40克。
做法：
1、選擇三線五花肉，清洗乾淨，整塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開小火焯水10分鐘，撈出，沖洗乾淨。然後改刀切成每塊4㎝見方的肉塊，備用。
2、鍋中加入少許植物油，放入生薑片後小香蔥煸炒除香味後，將切好的五花肉塊皮朝下碼放整齊，然後順鍋邊烹入生抽醬油50克，再倒入黃酒1000毫升，再放入草菇老抽30克、老冰糖或者白糖80克，蓋上蓋子，小火煨煮大約2。5小時，備用。
3、在烹製肉塊時，將處理好的的鮑魚放入適量老抽拌勻，醃製8分鐘，備用。
4、鍋中加入適量植物油，油溫180°時放入醃製並上色的鮑魚，炸至30秒，撈出，備用。
5、待鍋中肉塊煨煮2。5小時左右時，將處理好的鮑魚放入鍋中，小火煨煮2-3分鐘，大火收汁後即可出鍋。
滋補犛牛邊爐
此菜以打邊爐的形式呈現，肥美的犛牛裡脊俗稱背柳肉，放入歷經8小時熬製的牛骨湯裡涮上10秒，口感細滑，滋補養生，再配上各種菌類時蔬，實屬冬季養生佳品。
原料：高原犛牛裡脊500克、自制牛骨湯1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西蘭花、蘆筍節、番茄片、枸杞、大棗、姜、蔥、小米椒碎、醬油各適量
製法：
1、取犛牛裡脊肉去筋、切成均勻的片，再捲成花狀。蔬菜和鮮菌治淨，均備用。
2、取一碎冰盤，將捲成花狀的犛牛肉擺在碎冰盤上，再擺上各種蔬菜和鮮菌做點綴。
3、自制牛骨湯倒入鍋中燒沸，加入枸杞、大棗、姜、蔥增加鮮味，然後將擺好的冰盤和湯鍋一起，配上用小米椒碎和醬油調成的味碟上桌即成。
金牌蟹汁
桂魚
原料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克。
調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，薑末5克。
製作：
1、桂魚宰殺洗淨，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥醃漬約20分鐘備用。
2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤。
3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後由服務員把蟹汁澆在魚身上即可。
味型：此菜色白汁黃，鮮嫩滑潤。
關鍵：熬蟹汁時不要加水，因為蟹汁的濃稠度比較關鍵，太濃不易倒出，太稀影響賣相且不易與桂魚融合。
點評：此芡汁與西餐常用的白汁很像，也可以用20克牛油炒香20克蟹肉，再加入10克麵粉、100克牛奶、100克高湯小火熬製，熬至湯水較濃稠的時候即可，這樣的芡汁味更濃，操作更容易掌握。
