window。DATA。videoArr。push（{“title”：“客家年過年必釀米酒，喝了糯米酒，又甜甜的過一年”，“vid”：“a0835m4fr33”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/9900611565_960495/0”，“desc”：“”}）
客家米酒教程
客家米酒有兩種：
1。米酒：客家也叫酒娘子，顏色呈米白色，味道順口香甜，度數約10多度。喝的時候彷彿在喝飲料，我不愛飲酒，可是每次喝米酒都不知不覺就喝多了，後勁很足，哈哈。客家人常常用米酒燉雞來坐月子（好像臺灣也有相關習俗）
2。煨酒：即把米酒煨48小時後的酒，顏色呈深褐色。把米酒倒入壇中，用稻穀殼（或者高粱殼）無明火不間斷的煨48小時，米酒顏色由白轉褐，相較於米酒，煨酒味道更加香醇，儲存更久，可儲存2年以上。
材料：
當年新出的糯米（約1斤米出8兩到一斤的米酒）
酒麴適量（按經驗，嗚嗚，婆婆也說不準重量配比）
步驟：
酒缸要洗乾淨，因為酸性會破壞酒麴的活性，所以要用鹼性物質清洗，可以使用燒稻草或者石灰
1。 糯米洗淨（多洗幾次，要很乾淨才行），浸泡1-2小時，至手可捏碎
2。 蒸熟（建議使用扁平鍋蒸，因為糯米較黏，不易上汽，所以中間要留孔，並且米要緩緩倒入，留有更多孔洞，方便上汽）
按照習俗需要放一把刀辟邪
3。 衝冷開水冷卻（過熱易破壞酒麴的活性）
4。 加酒麴攪拌
這個簸箕是1988年的，已經31歲啦，還是很結實
5。 酒缸中酒麴鋪底，放入拌有酒麴的糯米，中間挖洞
6。 天氣冷可以用稻草做一個保溫筐，並在酒缸上蓋上衣服保溫。（影片中放刀，是習俗，用於辟邪，希望可以釀出好酒）24小時後，要把酒缸上的衣服拿掉。
7。 一個月後，過濾出來的便是我們常說的糯米酒了。糯米酒順口香甜，很好喝。（若不做煨酒，到這一步就可以了）
煨酒
8。 把過濾後的酒糟加入冷水，水量大約是已經出的米酒的1/2，再次發酵十日（也可以省略第7步，直接加冷水再次發酵，但是這樣的口感不如過濾的順口）
9。 把過濾後的米酒與二次發酵後的米酒混合，用稻穀殼，無明火煨48小時。
過年期間，我自己喝醉了好幾次呀
圖文、影片：熊慧
