炸酥肉的麵糊如何調配，可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟

炸酥肉的麵糊如何調配，可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟，我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉，每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明，沒有最正宗的，只有最適合自己的。

不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，，只是當地的口味不同，所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。

生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。先將前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥姜料酒水，攪拌均勻，最好醃約3小時左右最好，使調味料能更入味。把雞蛋和麵粉放入醃好的肉裡，加入生粉和麵粉比例是3：1因為麵粉可以起到脆的影響，兩者一起放效果更好如果只放生粉，口感很脆但不酥，如果是單放麵粉、吃起來會很硬不脆，在調製的時候要注意，要可以看到肉的表面有一層薄薄的糊狀，糊不需要放太多。

炸的時候，儘量把油的溫度控制在六成熱左右，如果你看到有提前變色的酥肉，可以先撈出來備用，所有酥肉再炸一遍後，然後再復炸一次，酥肉才會變得又酥脆不軟的效果。其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。炸酥肉屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃。

下面我透過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。炸酥肉的美味做法特點，香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會的方法和大家說一下，主料，五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克玉米澱粉或土豆澱粉。配料，雞蛋2個、花椒粒5克。調料，水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量第一步處理肉條，先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。

處理花椒，起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。肉條調味，往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。加入雙粉，醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度，注意，全程未加水。

油炸復炸，起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。不過正常製作的酥肉是不可能永遠不回軟的，不然就叫做脆肉、硬肉而不是酥肉了。