鉀是人體必需的微量元素，鉀是“心臟的保護傘”，鉀與維持細胞的正常代謝，調節體內酸鹼平衡，對維護動脈血管的正常舒縮功能及保護心臟具有重要作用，還對維持神經和肌肉正常功能起重要作用。
夏天氣溫高，人會出大量的汗，而汗帶走大量鉀元素，因此身體流失了大量的鉀元素，所以在夏天，補鉀是至關重要的。
體內缺鉀會使人四肢痠軟無力，熱耐受能力下降，如果嚴重缺鉀，就導致體內酸鹼平衡失調，代謝紊亂，心律失常，還會出現胸悶、心悸、腹脹、噁心等症狀。臨床醫學證明：凡中暑的人均有血鉀濃度下降的現象。長期缺鉀或低血鉀的人，對高溫的熱耐受能力較差，就容易發生中暑。在夏日高溫下，老年人如果缺鉀，那將會導致的血壓升高。
夏季因出汗多而流失許多鉀，必須多吃含鉀豐富的食物。
1.蘑菇
蘑菇中鉀含量也很豐富。每100克蘑菇的鉀含量為250~350毫克，尤其是蘑菇中口蘑、榛蘑。
素燒口蘑
口蘑對半切開，鍋燒熱油後放入姜，蒜，辣椒炒香，放入口蘑翻炒幾分鐘，感覺變軟就可以。放入生抽翻炒，再放紅燒醬油翻炒上色、倒入半碗溫水，中小火燜煮。拿一空碗，小半碗清水，加適量的鹽，白糖少許，半勺澱粉調開，待鍋裡湯汁不多時，將調好的芡汁倒入鍋裡，收汁。最後盛盤，撒上蔥花。
2.土豆
土豆的鉀含量，為342毫克/100克。把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。
酸辣土豆絲
土豆切絲，用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。鍋內放油放入花椒煸炒出香味，將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。放入泡好的土豆絲，煸炒土豆絲倒入醋出香味，放入鹽調味，放入紅椒絲炒勻，最後放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋即可。
3.空心菜
空心菜中鉀含量，為243。00毫克/100克，生長週期短且種植要求很低，適宜補鉀。
熗炒空心菜
空心菜洗淨，切成段，備用。鍋中熱油，放入花椒粒，幹辣椒炒香。火候要足一些，哪怕辣椒有點糊是不影響的。倒入空心菜，大火，一定要大火，待空心菜變軟放鹽，就可以出鍋了。
4.菠菜
菠菜的鉀含量為311。00毫克/100克。菠菜能量密度低，營養素密度高，可以提供多種維生素和礦物質。
蒜末菠菜
大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。菠菜洗淨。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝乾水待用。熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。然後放入菠菜，翻炒。加適量鹽，炒勻即可出鍋。
夏季做菜可以放低鈉鹽補鉀或者用低鈉鹽配製淡鹽開水喝。
