浮沫

喝酒吃肉，那肘子怎麼做才更好吃呢，試試這幾種做法吧

剃掉骨頭，在加上料酒，生抽，排骨醬，醃上一會，在鍋里加水，加大蔥、姜、蒜，肘子一起煮到很軟，等涼一點，用保鮮膜包起來，包緊然後放進去高壓鍋在壓30分鐘，拿出來放進冰箱變硬了之後，切塊切片都隨意，然後配上自己喜歡的調料就可以吃了...

到底怎樣做才能夠鎖住骨頭的味道又能夠焯水焯乾淨其中不乾淨的浮沫雜質，這樣燉好的骨頭湯才會湯白，無浮沫...

用料：豬蹄，青椒，大蒜頭，生抽，糖色，鹽，柱候醬，白酒，油...

所以，燉大棒骨湯時，只需加蔥、姜、桂皮、八角、香葉即可...

40度左右的清水浸泡可以使肉類裡的殘留血液慢慢的分解析出從而減少腥味，這時再冷水下鍋焯水就會有一些浮沫漂浮在表面，這些浮沫剛開始是白色的，然後就逐漸變成黑紅色，而且會有異味飄出，其實這些就是肉裡析出的汙物，這些東西是不能留的，應該先用勺子撇...

這個胺類化合物是腥臭味的主要來源，隨著燉煮的過程，這些體液中的蛋白質會使其凝固形成“血渣”，這些血渣會影響質感還有會讓燉出來的湯有雜味...

注意事項：1、鴿子不用焯水，只需要把出現的浮沫撇出來就行了，這樣不焯水燉出來的鴿子湯更有營養...

By 珊珊愛美食^_^用料雞翅根 8到10個可口可樂一瓶蔥姜適量老抽適量鹽適量料酒一小勺生抽適量做法步驟1、雞翅根劃花刀備用2、將雞翅根放入鍋中，冷水入鍋，鍋中加入幾片生薑片，料酒，焯水5分鐘，然後撇去浮沫...

排骨湯是一道家常湯品，味道香醇濃厚，又因富含大量磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白，也因此成了許多人青睞的一道美湯，但經常在家燉排骨湯的人都知道，在燉排骨湯的時候，湯水一燉起來，就會看到湯水錶面漂浮著一層層的浮沫，很難看，味道也很腥，最後燉出來的湯有...